เห็ดย่าง เมนู(มังสะวิรัติ) อาหารคลีน ที่ทำกินได้ง่ายๆ โดยนำเห็ดนางฟ้า คลุกกับเกลือทะเลป่น ย่างกับไฟเตาถ่าน จะได้ความหอม และรสชาติไม่ต่างจาก ปลาหมึกย่าง. น้ำจิ้มซีฟู๊ด พริกขี้หนู กระเทียม รากผักชี สับปะรด น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และเกลือ.

รสอร่อย ในอาหารญี่ปุ่น(มังสวิรัติ) รสอูมามิうま味 แปลว่ารสอร่อย เป็นรสชาติของกลูตาเมตอิสระ หนึ่งในกรดอะมิโน(หลายชนิด) ซึ่งเป็นองค์ประกอบของโปรตีนที่พบได้ในอาหารตามธรรมชาติ และ เครื่องปรุงรสต่าง ๆ รสอูมามิเป็นหนึ่งใน 5 รสชาติพื้นฐาน (basic taste) นอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว-หวาน-เค็ม-ขม ที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติโดยรวมดีขึ้น อูมามิ ทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้ร่างกายทราบว่า ร่างกายได้บริโภคอาหารเข้าไปแล้ว การรับรสอูมามิจะกระตุ้นการหลั่งของน้ำลายและน้ำย่อย ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารและโปรตีนเป็นไปอย่างราบรื่น รสอูมามิ มีสารประกอบหลัก 3 ชนิด คือ -กลูตาเมต -ไอโนซิเนต -กัวนีเลต สามารถสกัดเอารสชาติอูมามิออกจากวัตถุดิบ กลายเป็นน้ำสต๊อก ที่เรียกว่า “ดาชิ” วัตถุดิบที่นิยมนำมาทำน้ำสต๊อกหรือดาชิอยู่หลายชนิด เช่น 1. สาหร่ายคมบุ-ตากแห้ง มีรสอ่อน และ เค็มเล็กน้อย สาหร่ายคมบุอุดมไปด้วย #กลูตาเมต เข้ากันได้ดีกับเมนูผัก 2. เห็ดนางฟ้า-แดดเดียว(ย่าง)+ผงสมุนไพร ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด งาขาว น้ำตาล ซีอิ๊ว มีสารประกอบหลัก #ไอโนซิเนต มีกลิ่นหอมคล้ายปลาหมึกย่างปรุงรส มีรสอูมามิที่เข้มข้น เหมาะสำหรับเมนูซุปใสซุมาชิ และไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น 3. เห็ดหอมตากแห้ง นำมา แช่น้ำ เห็ดหอมนั้นอุดมไปด้วย #กัวนีเลต ซึ่งเป็นองค์ประกอบของรสอูมามิ นิยมนำดาชิที่ได้จากห็ดหอมไปทำอาหารทุกประเภท ในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสอูมามิ หากเป็นเครื่องปรุงก็นิยมใช้โชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น ส่วนในอาหารไทยนั้น รสอูมามิจะปรากฏเด่นชัดในเครื่องปรุงรสพื้นบ้าน เช่น น้ำปลา กะปิ ปลาร้าของภาคอีสาน น้ำบูดูและไตปลาของภาคใต้ น้ำปู๋และถั่วเน่าของภาคเหนือ . . พ้ชรี ว่องไววิทย์ October29, 2024 San Francisco, CA94108

🍄 สูตรเห็ดนางฟ้าทอดกรอบ 1. เห็ดนางฟ้าทอด ( สูตร เจ ) ส่วนผสม - เห็ดนางฟ้า 500 กรัม - แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - น้ำมัน ปาล์ม วิธีทำ 1. เตรียมเห็ดล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง 2. คลุกเห็ดผสมแป้งทอดกรอบ แป้งมันสำปะหลัง เกลือ พริกไทย 3. ตั้งน้ำมันที่ 160-180 องศาเซลเซียส ทอดประมาณ 5-7 นาที 4. ตักขึ้นมาวางซับ/ สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟได้ ทันที ---------------------------------------------- 2. สูตรเห็ดนางฟ้าทอดรสเผ็ด (Vegan) ส่วนผสม - เห็ดนางฟ้า 500 กรัม - แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา - พริกแห้ง 5-8 เม็ด (ปั่นละเอียด) - น้ำมัน สำหรับทอด - กระเทียม 3-4 กลีบ (ปั่นละเอียด) วิธีทำ 1. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาดและซับให้แห้ง 2. คลุกพริกแห้ง แป้งทอดกรอบ แป้งมันสำปะหลัง เกลือ 3. ทอดในน้ำมัน ที่ 160-180 องศาเซลเซียส ใส่กระเทียมลงไปทอดจนหอม จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้าที่คลุกแล้วลงไปทอดจนกรอบ (ประมาณ 5-7 นาที) 4. ตักขึ้นมาสลัดน้ำมัน เสิร์ฟทันที ------------------------------------------ เคล็ดลับ - แป้งมัน ช่วยเพิ่มความกรอบให้เห็ดนางฟ้า - ใช้เลเซอร์ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เพื่อป้องกันการไหม้ - ใช้พริกสดหรือพริกแห้ง ตามชอบเพื่อปรับรสชาติให้เข้มข้นขึ้น

🍄 สูตรเห็ดนางฟ้าทอดกรอบ 1. เห็ดนางฟ้าทอด ( สูตร เจ ) ส่วนผสม - #เห็ดนางฟ้า 500 กรัม - #แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - #แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย - #เกลือ 1 ช้อนชา - #พริกไทย 1/2 ช้อนชา - #น้ำมัน ปาล์ม วิธีทำ 1. เตรียมเห็ดล้างให้สะอาดและซับให้แห้ง 2. คลุกเห็ดผสมแป้งทอดกรอบ แป้งมันสำปะหลัง เกลือ พริกไทย 3. ตั้งน้ำมันที่ 160-180 องศาเซลเซียส ทอดประมาณ 5-7 นาที 4. ตักขึ้นมาวางซับ/ สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟได้ ทันที ---------------------------------------------- 2. สูตรเห็ดนางฟ้าทอดรสเผ็ด (Vegan) ส่วนผสม - #เห็ดนางฟ้า 500 กรัม - #แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย - #แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย - #เกลือ 1 ช้อนชา - #พริกแห้ง 5-8 เม็ด (ปั่นละเอียด) - #น้ำมัน สำหรับทอด - #กระเทียม 3-4 กลีบ (ปั่นละเอียด) วิธีทำ 1. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาดและซับให้แห้ง 2. คลุกพริกแห้ง แป้งทอดกรอบ แป้งมันสำปะหลัง เกลือ 3. ทอดในน้ำมัน ที่ 160-180 องศาเซลเซียส ใส่กระเทียมลงไปทอดจนหอม จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้าที่คลุกแล้วลงไปทอดจนกรอบ (ประมาณ 5-7 นาที) 4. ตักขึ้นมาสลัดน้ำมัน เสิร์ฟทันที ------------------------------------------ เคล็ดลับ - #แป้งมัน ช่วยเพิ่มความกรอบให้เห็ดนางฟ้า - #ใช้เลเซอร์ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เพื่อป้องกันการไหม้ - #ใช้พริกสดหรือพริกแห้ง ตามชอบเพื่อปรับรสชาติให้เข้มข้นขึ้น