คอลลาเจนที่ใช้ทางการแพทย์ในการฉีดเข้าไปในเหงือกหรือผิวหนังจะเป็น คอลลาเจนที่มาจากหนังวัว หรือในเครื่องสำอางก็จะใช้คอลลาเจนที่มาจากปลิงทะเลที่เป็นสัตว์ชั้นต่ำ มีการนำเจลาตินที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของคอลลาเจนมาใช้ตั้งแต่ในอดีต โดยส่วนมากจะนำไปใช้ในการทำกาวและนำไปทำแท่งหมึกด้วย

เราคงจะคุ้นเคยกับเจลลีที่เป็นส่วนประกอบของขนมกันดีนะครับ แถมยังพัฒนาเจลลีที่มีคุณสมบัติละลายน้ำได้ดี ในอาหารแช่แข็งไม่ว่าจะเป็นพาสต้าหรืออาหารสำเร็จรูปก็นำเจลาติน มาใช้ในการยึดวัตถุดิบต่างๆ เข้าไว้ด้วยกัน หรือปลาไหลย่างเองก็ใช้เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของเจลาตินเพื่อให้ดูแวววาวน่ากินมากขึ้น พอมีอาหารสำเร็จรูปที่ใช้กับไมโครเวฟเพิ่มมากขึ้น เจลาตินที่มีคุณสมบัติทำให้ยึดติดได้ก็ถูกนำมาใช้ทำให้มีประโยชน์ในวงกว้างมากขึ้น

จากหนังสือ เรื่องเล่าของความชรา