บะหมี่เส้นสด
Alkaline noodles (Jian Shui Mian, 碱水面)

ดิฉัน ไม่กินเนื้อสัตว์ ไม่ดื่มนม ไม่กินไข่

จึงต้องทำบะหมี่กินเอง โดยใช้เครื่องทำบะหมี่ซื้อจากจีน
เพียงใส่ส่วนผสมลงไป ค่อยๆหยอดน้ำ เครื่องจะนวดแป้งและรีดออกมาเป็นเส้นได้สมใจนึก ง่าย..สุดๆ

ส่วนผสม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 480 กรัม
แป้งขนมปัง 120 กรัม (ไม่ใช่ข้าวสาลีโฮลวีท)
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำด่าง 2 ช้อนชา ผสมในน้ำ 90 มล.

-----------------------------------
การเติมด่าง Lye water (Kansui, 枧水) นอกจากจะซึ่งจะช่วยไม่ให้เส้นละลาย(เละ)ในน้ำเดือด เส้นบะหมี่สุกได้ดีขึ้น ยังทำให้ รสชาติ เนื้อสัมผัส เด้งดึ๋ง เหนียวกรอบ อีกทั้งยังมีสีเหลืองสวย มากกว่าเส้นธรรมดาอีกด้วย