เทคนิคการเผามันหวานญี่ปุ่น

ปัญหาที่เกิดขึ้น คือ มันไม่สุก เปลือกไหม้ เนื้อแข็ง เนื้อแห้ง ไม่ฉ่ำหวาน ไม่หอม เกิดจากการเผาด้วยวิธีการที่ไม่ถูกต้อง

เมืองนารา ประเทศญี่ปุ่น..มีรถเข็นเล็กๆ ร้องเชิญชวน “อิราไช มาเสะ” “อิราไช มาเสะ” “อิราไช มาเสะ” ขายมันหวาน(เผา) ด้วยเทคนิคเฉพาะ คือ รองหน้าเตา ด้วยแผ่นเหล็กหนา 3/8"(10 มม.) แล้วนำมันเผา..ห่อผ้าชุบน้ำ วางบนตะแกรงกลม แล้วปิดด้วยฝากลม

เปลวความร้อนจากเตาถ่านจะเผาให้แผ่นเหล็กร้อนแดง..อย่างสม่ำเสมอ ทำให้อุณหภูมิภายในเตาอบ สม่ำเสมอทั่วกัน ไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในจะชดเชยการระเหยของหัวมัน และไอน้ำจะควบคุมความร้อนภายในมิให้สูงเกิน มีผลทำให้มัน..ค่อยๆสุก ทั่วทั้งหัว ไม่แห้ง เมื่อผ้าแห้งได้ที่ จะนำผ้าออก แล้วอบต่อเพื่อให้มีกลิ่นหอม..จ๊ะ

สรุป..นั่นคือ การนึ่ง อบ และเผา ในขั้นตอนเดียว ที่ใด้เปลือกที่สวย
รสชาติเด็ด สีสวย หอม หวาน
.
.
Pachäree Wõng
November20, 2024
Sausalito, California.